10 TIPU PRO ZDRAVÉ VÁNOČNÍ PEČENÍ
S BIOKUCHAŘKOU HANKY ZEMANOVÉ
Když se řekne zdravé vánoční pečení, nezní to příliš lákavě. Navíc
vynecháním některého tradičního rodinného cukroví, (které přeci pekla už i vaše
tchýně), hrozí narušení vánoční pohody. Proto vám nabízíme pár tipů, jak nenápadně
ozdravit některé tradiční cukroví, aniž by to kdokoli poznal. Je to možnost, jak
se vyhnout surovinám, které nám vyloženě škodí. Není to nic složitého a vaše tělo
vám za to poděkuje.
Pokud vás zajímá, jak změnit jídelníček, abyste se co nejvíce
vyhnuli chemickým zátěžím a vaše tělo mělo dostatek živin a energie na obranyschopnost
a regeneraci, to vše se můžete dozvědět v Biokuchařce Hanky Zemanové. Právě
v době, kdy přichází různé virózy, je silné imunita to nejdůležitější. Důležitější
než jakékoli chemické léky.
TIPY PRO VAŠE ZDRAVĚJŠÍ VÁNOČNÍ PEČENÍ
1. Místo bílé mouky použijte špaldovou nebo pšeničnou celozrnnou
mouku. Bílá mouka zatěžuje trávení, zalepuje střeva, zahleňuje tělo, urychluje
stárnutí, ubírá nám vitalitu a způsobuje nadýmání. A přitom nepřináší žádné živiny.
K dostání je široký sortiment mouk v biokvalitě pod značkou
Bioharmonie. Máte-li obavu z výsledku, použijte bílou mouku, tak jak jste zvyklí,
a přidejte jen 1/3-1/5 celozrnné.
2. Místo bílého cukru zkuste různé druhy sirupů, například
rýžový sirup, ječmennou sladěnku, pšeničný sirup, skvělou sladkou chuť dodá také
javorový nebo agáve sirup.
Bílý cukr bere tělu energii, ničí zdravou střevní mikroflóru,
vytváří optimální prostředí pro záněty a odebírá z těla minerální látky a živiny,
což se projeví na špatné kvalitě nehtů, vlasů i oslabenou imunitou a nervovou soustavou.
Ale pozor, když použijete sirupy, musíte počítat s tím, že
sirupem těsto rovnou i zvlhčujete. Je pravda, že pečení se sirupy je trošku jiné
a je dobré ho mít předem odzkoušené. Pokud se bojíte riskovat, určitě se vyhněte
alespoň bílému rafinovanému cukru a použijte cukr zcela přírodní, který nebyl chemicky
bělen a jeho použité množství v receptu omezte na minimum. Například štrúdl
můžete osladit tak, že nastrouhaná jablka promícháte s biorozinkami, pšeničným
biosirupem a troškou strouhanky.
3. Místo chemicky ztužovaných tuků použijte kvalitní tuky a
oleje.
Takzvané trans-tuky jsou podle posledních výzkumů nejškodlivější,
protože podporují procesy, které zvyšují riziko srdečně–cévních sraženin, zánětů,
zužují cévy, přispívají k růstu zhoubných nádorů i k nadváze. Tyto tuky
spolehlivě najdete ve všech průmyslově vyráběných sušenkách a sladkostech či v pokrmech
z fast foodů.
Raději přidávejte kvalitní ořechy a tuky vybírejte neztužované.
V bioprodejnách se dá koupit rostlinný tuk Rapunzel. Oleje vybírejte také v biokvalitě,
nerafinované, do pečení zkuste například sezamový olej.
4. Místo těžko stravitelných a časově náročných krémů zkuste
skvělou pomazánku Carob s ořechy slazenou pouze obilným sirupem nebo hotový krém
ze čtvero ořechů s rozinkami. Můžete i smíchat mandlové nebo arašídové
máslo s rýžovým sirupem nebo vybrat zajímavý džem bez cukru. To všechno se
dá koupit v každé dobře zásobené bioprodejně.
5. Místo kypřícího prášku, který obsahuje ne příliš prospěšné
fosforečnany, použijte tzv. vinný kámen neboli prášek bez fosfátů.
6. Když používáte kakao, vybírejte kvalitní, nejlépe se
značkou sociálně a ekologicky férového obchodu – Fair Trade. Nebo zkuste karob a
karobové bonbony pro výrobu čokolády.
7. Místo obalování cukroví v moučkovém cukru zkuste obalovat
v sušeném ovesném mléce a nikomu nic neřekněte – má jemně sladkou chuť.
Stejně tak i štrůdl jím lze posypat a budete mile překvapeni.
8. Místo vajec ve většině těst funguje sojová smetana nebo
sojová mouka (1 vejce je cca 1 lžíce sojové mouky a 3 lžíce vody). U piškotů
ale vejce vyloučit nelze. Další alternativou je pojidlo z předem namočeného
a poté rozmixovaného lněného semínka (i s namáčecí vodou). Ale vejce nemusíte
vyřazovat, pokud jich sníte menší množství. Nejdůležitější je, aby byla co nejčerstvější
a pocházela z přirozeného chovu, tedy z ekofarmy nebo z domácích
chovů.
9. Pokud jste si nenasušili vlastní ovoce, kupujte jen nesířené
sušené ovoce. To poznáte nejlépe podle bioznačky, protože ta síření zakazuje.
Citlivost na oxid siřičitý je individuální, ale u citlivějších lidí může vyvolávat
bolesti hlavy či nevolnost. U astmatiků dokonce alergické reakce. A určitě se vyhněte
jakýmkoli chemickým barvivům!
10. Když už vyrazíte na biovánoční lov, tak si můžete dopřát i
mnoho dalších biolahůdek jako je biovíno, biochipsy či biošunka.
Stačí jen trochu přemýšlet a zjistíte, že o trošku zdravější přístup
ke stravě nemusí bolet ani o Vánocích! Biorecepty jednoduché na přípravu, chuťově
výborné a o něco zdravější než běžné cukroví z bílé mouky a bílého cukru. Použijete-li
suroviny v biokvalitě, vaše cukroví bude obsahovat méně škodlivých chemických
látek a více přírodních vitamínů a minerálních látek. A navíc v době vánoční
podpoříte ekofarmáře, kteří pečují o ochranu přírody a lidského zdraví.
Špaldovo-kukuřičné linecké sušenky ve 4 variantách
100% vegan
50 sušenek
300 g špaldové celozrnné hladké mouky v biokvalitě
200 g rostlinného tuku v biokvalitě
100 g sladěnky ječmenné (nebo rýžového sirupu)
Suroviny zpracujte v těsto a vychlaďte v lednici 1 hodinu.
Je to ideální těsto na všestranné využití, na koláčové korpusy nebo vánoční cukroví.
Pečte v troubě při mírné teplotě (150 °C) cca 15 minut.
Varianty sušenek
1. Základní těsto rozválejte a vykrajujte různé motivy. Po upečení
je slepte kvalitním džemem bez přidaného cukru nebo oříškovým krémem (například
„Karob a Ořechy“).
2. Na rozválené těsto nasypte kandovanou citrónovou nebo pomerančovou
kůru (jedině pokud je v biokvalitě), lehce posypte skořicí a vykrajujte sušenky.
3. Odeberte lžíci mouky a přidejte lžíci kakaa (nebo karobu) a
3 lžíce mletých ořechů. Plňte do formiček. A jindy přidejte i koření: tlučený hřebíček
a skořici.
4. Přidejte do základního těsta 3 lžíce strouhané mrkve a 2 lžíce
strouhaného kokosu. Jindy k tomu zkuste i lžičku sušeného zázvoru a vykrajujte
sušenky.
Tip
Jednu třetinu špaldové mouky nahraďte moukou kukuřičnou nebo
pohankovou!
Pokud chcete doplnit zdravý tuk, odeberte ze základního receptu
100 g mouky a přidejte 150 g namletých ořechů. Je to výborný korpus třeba pod jablečný
mřížkový koláč.
Čokoládové cookies „Fair trade“
40 sušenek
150 ml oleje (sezamový, řepkový, slunečnicový)
10 lžic javorového sirupu Biolinie
250 g celozrnné špaldové mouky
1 lžíce vinného kamene (kypřicí prášek bez fosfátů)
3 lžíce kakaa FAIR TRADE (nebo 2 lžíce karobu)
100 g čokolády FAIR TRADE
1. Olej promíchejte metlou s javorovým sirupem. Potom vmíchejte
zbytek surovin a čokoládu nakrájenou na malé kousky.
2. Tvarujte hrudky nebo placičky a pečte v troubě vyhřáté
na 150 °C cca 15 minut.
3. Ihned po dopečení s nimi nemanipulujte a nechte je zchladnout
na plechu, protože jsou zpočátku hodně křehké.
Tip
Zkoušejte použít různé druhy kvalitní čokolády. Pokud nemáte
rádi sladké, zkuste hořkou se 70 % kakaa. Má tu výhodu, že neosahuje mléko a není
přeslazená. Pokud naopak jste „sladkomilci“, mám vyzkoušeno, že nejvíce oblíbená
v těchto sušenkách bývá Rapunzel čokoláda s rumem a ořechy!
Info
Fair trade čokoláda
„Fair Trade“ znamená v překladu spravedlivý obchod. Každý
pěstitel, výrobce nebo obchodník, který se zapojuje do Fair Trade, se snaží vrátit
základní sociální a ekologická pravidla hry do mezinárodního obchodu. Fair Trade
odstraňuje dětskou práci, dává možnost spravedlivého výdělku, zlepšuje přístup k
základnímu vzdělávání, šetří přírodní zdroje. V praxi to znamená, že když si koupíte
například čokoládu se značkou Fair Trade (nebo Hand in Hand), máte jistotu, že firma,
která vykupuje kakaové boby, zároveň garantuje rolníkům pevné výkupní ceny, příplatky
za ekologické pěstování a různé příspěvky na sociální projekty.
Nepečené jahelné kuličky s mandlemi
100% vegan, neobsahuje pšeničný lepek
50 ks kuliček
200 g syrových jáhel v biokvalitě
¾ l jablečného moštu z Bílých Karpat (nebo vody)
špetka mořské soli
100 g rozinek
100 g oloupaných a opražených mandlí
250 g strouhaného kokosu
4 lžíce sušeného ovesného nápoje
cca 10 lžic rýžového nebo javorového sirupu
1. Jáhly properte a uvařte s rozinkami a se špetkou mořské
soli v poměru 1 díl jáhel na 2 díly vody. Když jáhly uvaříte v jablečném moště,
budou sladší a svěžejší. Výsledná konzistence uvařených jáhel může být mírně kašovitá.
2. Když jáhly vychladnou, vmíchejte k nim mandle, kokos,
sušený nápoj a postupně přidávejte rýžový sirup. Můžete přidat i více rozinek, který
zvýrazní sladkou chuť.
3. Rukama vytvořte těsto, ochutnejte ho a dle chuti a konzistence
přidejte sirup. Pokud máte těsto moc řídké, přidejte kokos, který umí nasáknout
vodu.
4. Z těsta tvarujte kuličky a obalujte je v kokosu. Do těsta
můžete někdy pro změnu přidat 2–4 lžíce arašídového, mandlového nebo jiného ořechového
másla, ale není to potřeba. Můžete samozřejmě zkoušet různé kombinace ořechů, sušeného
ovoce a koření.
Tip
Děti bude určitě bavit, když do kokosu přidáte trošku šťávy
z nastrouhané červené řepy. Ale já jsem v tomto směru konzervativní a
i když je barvení řepou docela zábavné, ten výsledný červený kokos vypadá trochu
jedovatě!
Více informací se dozvíte v Biokuchařce Hanky Zemanové od nakladatelství
Smart Press.