Pohanka je bezlepková potravina, je proto vhodná pro osoby trpící celiakií. Nepatří mezi typické obiloviny, je mezi ně však řazená. Semena pohanky se využívají k výrobě mouky, kdy se mechanicky loupají, což zajišťuje stálost chuti. Pohanka je vhodnou potravinou při těhotenství a geriatrii, jelikož obsahuje vápník, který je v těchto obdobích důležitý.

Pohanková mouka celozrnná

je přirozeně bezlepková potravina s významným obsahem vitamínů a prospěšných látek pro lidský organismus. Je vhodná na pečení chleba, rohlíků, koláčů, je možno ji přidat do placek, palačinek ... Vhodná také jako příměs do bílé mouky na zvýraznění chuti.

Příprava a využití: Mouka pohanková celozrnná se používá jako příměs do bílých mouk, či je úplně nahrazuje. Francouzi z ní připravují jejich typické „les crepes“, my ji však můžeme použít například k zahuštění omáček, polévek, nebo jako pojivo různých masových směsí.